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Salada de Amendoim Thai e Quinoa

Carregado com nutrientes e fibras!

Fácil

Suave

30 minutos

Ingredientes Porções: 2-4 pessoas

Mexilhões Thai Caril Vermelho
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Molho de amendoim
80ml
Molho de soja leve
3 colheres de sopa
Pasta de gengibre
15g
Quinoa200g
Couve roxa
peça em ½
Cenoura ralada100g
Ervilhas de neve fatiadas
100g
Coentros cortados
50g
Cebola de primavera
30g
Tília
peça em ½

Método

Um molho de amendoim viciante para uma salada de Quinoa crocante, colorida e inspirada na Tailândia.
Aproveite como um jantar leve de verão e arrume as sobras para o almoço de amanhã!
Salada de Amendoim Thai e Quinoa

1. Cozinhe a quinoa

Enxaguar a quinoa em um coador de malha fina sob água corrente. Numa panela de tamanho médio, combine a quinoa enxaguada e 80ml de água. Leve a mistura a ferver suavemente em lume médio, depois reduza o calor a médio-baixo e deixe ferver suavemente a quinoa até ter absorvido toda a água. 
Retire a quinoa do calor, cubra a panela e deixe-a descansar durante 5 minutos. Desvende a panela e afunde a quinoa com um garfo. 
Ponha-o de lado para arrefecer.

Salada de Amendoim Thai e Quinoa

2. Faça o molho de amendoim

Bata junto molho de amendoim, molho de soja, pasta de gengibre e suco de limão até ficar macio.

Salada de Amendoim Thai e Quinoa

3. Preparar a salada

Numa tigela grande, combine a quinoa cozida, a couve desfiada, a cenoura, as ervilhas de neve, o coentro e a cebolinha. Atire para combinar e depois deite o molho de amendoim. Atire novamente até que tudo esteja levemente revestido com molho.

Salada de Amendoim Thai e Quinoa

4. Prenda o seu prato

Guarneça com cal e sirva numa saladeira grande. Esta salada mantém-se bem, coberta e refrigerada, durante cerca de 4 dias.

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